Caviars

Osciètre Selection Moroni (origine Chine) Acipenser Gueldenstaedtii

Ses grains sont de belle taille, dans les tons ambrés à dorés, bien fermes et de forme régulière. Très onctueux, le caviar osciètre offre un équilibre parfait entre ses saveurs marines et ses notes salines délicatement noisettées. 

Baerii (origine France) :  Acipenser Baerii 

Ce caviar possède des grains petits à moyens, dans les tons gris sombre, avec des reflets brillants. Peu iodé, et modérément salé, ce caviar plaira aux palais fins par sa complexité subtile, son fumet soyeux et ses notes de fruits secs en finale. 

Daurikus (origine Chine) : Huso Daurikus

Né dans le fleuve Amour entre le nord de la Chine et la Russie, cet esturgeon hybride, provient de l'accouplement de l'Acipenser Schrenki (mâle) et de l'Huso Dauricus (femelle). Ses oeufs sont de couleur dorée à brun clair 

Beluga Impérial: Huso Huso

Le caviar beluga est originaire d’Iran, le plus prestigieux des caviars car il est le plus rare. Ses œufs de tons gris à la membrane très fine, saveurs beurrées avec une grande longueur en bouche. 

Kristal (origine Chine) :  Acipenser Schrenckii X Huso Dauricus 

Le caviar kristal possède des grains dans les tons vert olive à doré, ronds et compacts, d’une belle fermeté et tenue. Il développe des saveurs riches et complexes avec une longue finale d'amande fraîche, et parfois, des notes miellées et florales.  

Vert ADAMAS (origine Italie) : Acipenser Transmontanus

Son goût puissant et raffiné est idéal en cuisine, notamment pour accompagner les entrées et les amuse-bouche. Avec le temps, il peut développer une saveur très intense, parfaite en accord avec le champagne et/ou les spiritueux.

Noir ADAMAS (origine Italie) : Acipenser Baerii

Son goût est doux, sa saveur fine et élégante, son agréable  parfum rehaussé d’une note finale fraîche et aromatique. Il se marie parfaitement avec des champagnes frais et minéraux comme le blanc de blanc .

Rose ADAMAS (origine Italie) : Acipenser Gueldenstaedtii Oscietra ou Asetra

Son goût doux et légèrement noisette, saura séduire les plus exigeants. L’onctuosité qu’il laisse en bouche est incomparable.

IMPERIAL OSCIETRA ADAMAS (origine Italie) : Acipenser Gueldenstaedtii

Comme le caviar Rose ADAMAS il s’agit du même type d’esturgeon, mais une sélection des plus beaux grains et couleurs.